Ricette svedesi

Arringa marinata - "Inlagd sill"

• 4 - 6 ffiletti d'arringa svedese
• 1½ dl di zucchero
• 1 dl di aceto di spirito svedese
• 2 dl d'acqua
• 5 cucchiaino di spezie miste (allspice)
• 1 foglia di alloro
• 1 - 2 cipolle rosse
• un mazzetto di aneto tagliato finemente

Mettere l'arringa in acqua fredda per 10 -12 ore, oppure seguire le istruzioni sulla confezione. Scolarli. Mescolare zucchero, aceto e acqua in un contenitore separato. Aggiungere le spezie, l'alloro e la cipolla. Versare il condimento sulle arringhe e lasciare riposare in frigorifero per due ore. Tagliare le arringhe in striscie larhe 1 cm, coprire con il condimento e guarnire con cipolla rossa e aneto.

Variazione: Invece delle spezie potete mettere nel condimento un cucchiaino di chiodi di garofano interi e mezzo cucchiaino di pepe bianco. Portate il tutto ad ebolizione, lasciate raffreddare e versate il liquido sulle arringhe. Prima però, mettete da parte ½ dl del condimento. Mettete in frigo per almeno due ore. Tagliate le arringhe e e mettetele sul piatto assieme al condimento messo a parte, cerchi di cipolla rossa, chiodi di garofano e aneto.

Photo:

Rotoli di cavolo - "Kåldolmar"

• 1 cavolo piccolo, acqua e sale
• Ripieno:
  • 1 dl d'acqua
  • ½ dl di riso
  • 3 dl di latte
  • 350 g di carne bovina maccinata
  • sale, pepe bianco, timo
  • margarina o burro
  • 1 dl di panna da cucina

Fate bollire le foglie del cavolo in acqua salata bollente fino a quando le foglie saranno morbide. Togliete le foglie dal cuore una ad una ed asciugatele. Eliminate la venatura centrale da ogni foglia. Per fare il ripieno mettete a bollire dell'acqua. Aggiungete il riso e cuocetelo sotto coperchio fino a quando l'acqua sarà quasi completamente elimimata. Aggiungete il latte e cuocete il tutto mescolando per qualche minuto. Lasciate raffreddare. Mescolate insieme riso, spezie e carne. Riempite ogni foglia di cavolo con un cucchiaio di ripieno. Avvolgete la foglia intorno al ripieno e chiudetela con uno stuzzicadente. Riscaldate il burro in una padella. Mettete a rosolare ogni rotolo per qualche minuto su fuoco moderato. Mettete i rotoli in una casseruola. Quando tutti i rotoli di cavolo saranno dorati, copriteli e lasciateli sobbbolire per 30 minuti. Aggingete la panna e lasciate bollire per altri 15 minuti. Servite con patate bollite e conserva di mirtilli rossi.

Polpette di carne - "Köttbullar"

• 1 dl di pan grattato
• 1 dl di panna da cucina
• 1 dl d'acqua
• 200 g di carne bovina macinata
• 200 g di carne di maiale macinata
• 1½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di spezie miste (allspice)
• 2 cipolle gialle tagliate finemente
• (e/o dua spicchi d'aglio schiacciato)
• 1 uovo sbattuto
• 3 pezzettini di burro o margarina

Mescolate il pan grattato, la panna e l'acqua e lasciate riposare per cinque minuti. Lavorate l'impasto insieme alla carne macinata (bovino e maiale) e aggiungete il sale, le spezie e la cipolla. Aggiungete gradualmente il pan grattato e l'uovo. Mescolate bene. Formate delle polpette grandi/piccole a vostro piacimento. Scogliete il burro o la margarina in una padella e mettete a friggere 10-15 polpette. Una volta pronte mettele da parte e tenetele al caldo. Servite le polpette con patate bollite, conserva di mirtilli blu e insalata.

Biscotti allo zenzero - "Pepparkakor"

• 3 dl di melassa
• 4 dl di zucchero
• 1½ cucchiai di zenzero
• 1½ cucchiai di cannella
• 1 cucchiai di chiodi di garofano
• 350 g di margarina o burro
• 3 dl di pana montata
• circa 2½ litri o 1½ kg di farina
• 1 cucchiaio di bicarbonato

Mescolate la melassa, zucchero, spezie e margarina in modo omogeneo. Aggingete la panna montata. Dissolvete il bicarbonato in un pò d'acqua e aggiungetevi una parte della farina. Coprite l'impasto, che deve essere abbastanza sodo, e lasciatelo riposare 24 ore. Lavorate l'impasto aggiungendo la farina rimanente. Spianate una parte dell'impasto e provate a cuocere alcuni biscotti nel forno alla temperatura di 175° - 200°. Se i biscotti si rompono, aggiugete della farina all'impasto. Spianate l'impasto e ritagliate diverse forme: cuori, stelle, maialini ecc. Dopo la cottura, lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia. I biscotti possono essere decorati con una glassa bianca composta da zucchero a velo, albume e alcune goccie di aceto o lilmone.

Letteratura sulla cucina svedese

Per ulteriori ricette svedesi vi raccomandiamo di leggere Favorite Swedish Recipes di Sam Erik Widenfelt. Per una lista di libri più completa cliccate su Print Google.