| Con il passare del tempo lo "smörgasbord" si è evoluto da modesto stuzzichino a un fastoso banchetto, nel vero senso della parola. In altre parole è un vero e proprio peccato di gola. Un normale "smörgåsbord" è formato da diverse qualità di arringhe (in agrodolce, con cipolle, con mostarda, con aneto, ecc.), di salmone affumicato, stagionato o bollito, di una grande quantità di salumi, di insalate e di alcuni piatti caldi come le polpette di carne, 'La tentazione di Jansson' (filetti d'arringa con patate e cipolla cotte al forno in una crema di panna) ecc. Quaranta/cinquanta piatti sono il minimo indispensabile che uno "smörgåsbord" possa offrire; normalmente i piatti sono un centinaio. In seguito alla crescente richiesta di cibi magri solamente pochi i ristoranti preparano lo "smörgåsbord". Fa eccezione il periodo natalizio (1-23 dicembre) durante il quale lo si può trovare quasi in tutti i ristoranti. In questo periodo conviene sempre prenotare perchè la maggior parte delle ditte svedesi hanno pranzi o cene di lavoro di fine anno. Se non avete problemi economici vi consigliamo di andare a mangiare lo "Smörgåsbord" a Operakällaren : è semplicemente ineguagliabile!. Piatti speciali In città la maggior parte dei ristoranti servono, all'ora di pranzo, il "lunch" del giorno a circa 60.. Di sera preparatevi a pagare di più: da circa 100. a 150. per un primo piatto in un ristorante modesto e il doppio in un ristorante più lussuoso. Una bottilglia di vino costa circa 150.. Se volete assaggiare un fast-food tipicamente svedese fermatevi agli stand che vendono hot dog. Potete scegliere fra un hot dog alla griglia o bollito, con pane o senza pane, con patate fritte o con purè...con ketchup o mostarda (vi verrà chiesto: "Senap och ketchup?" ), insomma la scelta è vasta. Qui potete trovare il grande contributo gastronomico svedese: un hot dog alla griglia servito con gamberetti in salsa rosa...un piatto decisamente nutriente. In fondo nove milioni di svedesi non possono aver torto!...Oppure...? Se volete assaggiare un piatto tipico vi consigliamo la zuppa di piselli gialli con cubetti di carne di maiale (ärtsoppa) e la crêpe svedese (pankaka) per dessert. La tradizione vuole che questo piatto venga servito il giovedì. La zuppa di piselli dovrebbe essere accompagnato da un caldo punch svedese, ma non tutti i ristoranti lo servono. Assaggiando questo piatto Napoleone disse: " Molto saporito e veramente molto svedese. Come un esercito che ti passa sullo stomaco". Fatto stà che in Svezia l'esercito svedese ha marciato con zuppa di piselli e crèpe per secoli. Il Pytt i panna, un piatto di carne e patate tagliate a cubetti passati in padella con cipolla, è un'altra specialità svedese. Viene servito con uovo fritto e barbabietole rosse. Potete anche provare i rotoli di cavolo farcito ("kåldolmar"), un piatto tradizionale importato da re Carlo XII (Karl XII) in seguito ad un soggiorno forzato in Turchia nel 1710. I turchi usavano foglie di vite ma in Svezia, vista la scarsa presenza di vigneti sul territori, viene usato il cavolo. Se siete in Svezia ad agosto dovete assolutamente procurarvi un invito ad una festa di gamberi Altrimenti regalatevi una cena in un rispettabile ristorante. I gamberi sono bolliti in acqua con aneto, zucchero e sale e vanno mangiati con le mani. La polpa è molto gustosa e si trova nella coda e nelle chele dell'animale. Viene servito con un formaggio piccante di Västerbotten, acquavite e birra. La festa svedese più grande è la festa di mezza estate. In quest'occasione gli svedesi preparano dei "mini-smörgåsbords".Sono d'obbligo piatti a base di Acciughe, polpette di carne e patate nuove insieme, naturalmente, ad acquavite e birra. Il Natale e laPasqua hanno i propri piatti tradizionali. A Natale il piatto forte è la "Julskinka" un prosciutto bollito in acqua salata ricoperto di una mistura a base di uova, pan grattato e mostrarda. A Pasqua invece vengono consumate una quantità enorme di uova in tutte le forme. Il 25 marzo è il giorno della cialda. Il martedì grasso, invece, gli svedesi si mettono all'ingrasso mangiando una "semla" , un pane dolce farcito di pasta di mandorle e guarnito con panna. Oggigiorno gli svedesi considerano tutti i giorni del periodo che va da Natale a Pasqua come un martedì grasso e i "semla" vengono praparati anche per il giorno della Quaresima (che naturalmente non è più un giorno festivo). Arringhe fermentate Se assaggiate il "surströmming", o l'arringa del Baltico fermentata, è garantito che non ve lo scorderete mai! Nessuno rimane indifferente a questo piatto. O vi piace oppure lo detestate. Il "surströmming" viene venduto in scatolette che, una volta aperte, emanano un odore pungente a causa della fermentazione. Questo metodo di conservazione venne inventato molto tempo fa quando la conservazione sotto sale era un processo poco usato a causa del suo costo elevato. Quando il pesce veniva fermentato veniva usata solamente una piccola quantità di sale per evitare che il pesce andasse a male. Il "surströmming" viene servito con patate e cipolle e, solitamente, viene arrottolato in un sottile pane non lievitato chiamato "tunnbröd". Questa specialità è molto più apprezzata al nord del paese. Pane, Paste e Caffè Il pane svedese si contraddistingue per il suo contenuto di zucchero. È comunque possibile acquistare pane non dolcificato nella maggior parte degli alimentari. Se volete spalmare qualcosa di tipicamente svedese sul pane provate il "messmör", un morbido formaggio a base di siero di latte tipico del nord della Svezia. Questo formaggio ha un sapore dolce e ricorda vagamente il burro di arachidi. Quando si tratta di consumo di caffè gli svedesi occupano il secondo posto al mondo. In Svezia si beve il caffè a colazione, dopo il pranzo e durante le innumerevoli pause caffè durante il giorno. Un'altra usanza sono i caffè-party (kafferep). Se siete invitati a una di queste feste potrete assaggiare una varietà di dolci e paste fatte in case dalle massaie svedesi. Libri sulla cucina svedese Se volete sapere di più sulla cucina tradizionale svedese potete leggere Rough Guide to Sweden di James Proctor, Neil Roland. Per una lista più completa cliccate su Print Google. | 