Recetas Suecas

Arengues en vinagre - "Inlagd sill"

• De 4 a 6 filetes de arengues salados
• 1½ dl de azucar
• 1 dl de vinagre
• 2 dl de agua
• 5 tsp. de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• 1 o 2 cebollas rojas
• Hinojo en juliana

Pon en agua fría los arengues de 10 a 12 horas, o sigue las instrucciones del paquete. Sécalos. Mezcla el azúcar, vinagre y el un agua en un bol separado. Añade todas la pimientade Jamaica, el laurel y cebolla. Pon la salsa en los arengues y déjalos en el frigorífico dos horas. Corta los arengues en trozos gorditos de 1 cm, cubiertas de salsa con aros de cebolla e hinojo a juliana.

Variación: En lugar de pimienta de Jamaica, añadir una cucharadita de clavo y 5 granos blancos de pimienta machacados en la salsa. Hiérvelo, déjalo enfriar y pon encima los arengues reservando ½ dl. Déjalo refrigerar al menos dos horas. Corta los arengues y ponlos en un plato. Añade la salsa restante y adórnalo con cebolla roja, clavos e hinojo.

Fotografía:

Rollitos de repollo - "Kåldolmar"

• 1 repollo, agua, sal
• Relleno:
  • 1 dl de agua
  • ½ dl de arroz blanco
  • 3 dl de leche
  • 350 g de carne picada de ternera
  • sal, pimienta blanca, tomillo
  • margarina o mantequilla
  • 1 dl de nata líquida para cocinar

Corta el corazón del repollo y ponlo en agua salada hirviendo. Cuécelo cubierto, hasta que las hojas se ablandan y son fáciles de sacar del corazón. Pélale las hojas una por una y sécalas. Allana las líneas gruesas de cada hoja. Para hacer el relleno, llevar el agua a ebullición. Añade el arroz y cuécelo tapado, hasta que se haya bebido toda el agua. Añádele la leche y cuécelo hasta que se parezcan gachas de cereales. Dejar que se enfríe. Mezclar la carne con las especies, y añade más leche si es necesario. Pon una cucharada de relleno en cada hoja de repollo. Enróllalos y asegúralos con un palillo. Calienta una paella con un poco de margarina o mantequilla y dora unos cuantos rollos a la vez, a fuego bajo, pásalos a una cazuela. cuando todos los rollitos estén doraditos añade un poco de consomé de ternera o agua en una cazuela, cúbrelo y déjalo nadar 30 minutos. Añade la nata líquida y cuécelo unos 15 minutos más. Servir con patatas hervidas y conserva de arándanos.

Albóndigas - "Köttbullar"

• 1 dl de pan rallado
• 1 dl de nata líquida
• 1 dl agua
• 200 g carne picada de ternera
• 200 g carne picada de cerdoork
• 1½ tsp. sal
• ½ tsp. pimienta
• 2 tbl de cebolla rallada
• 2 ajos machacados
• 1 huevo batido
• 3 tbl margarina o mantequilla

Mezclar el pan rallado, la nata y el agua; dejarlo reposar 5 minutos. Mezclar la carne la sal la pimienta y la cebolla. Ir añadiendo gradalmente el pan rallado y el huevo. Mezcla bien y frie una muestra para probar la mezcla. Dale forma de albóndiga. Hazlas grandes si son para una cena y pequeñas en caso de una smörgåsbord. Calienta la margarina en una sartén. Añade 10 o 15 albóndigas. Freir a fuego bajo hasta que esten doradas y hechas de dentro. Poner en un plato caliente y servir con patatas hervidas, arándanos y ensalada.

Galletas de gengibre- "Pepparkakor"

• 3 dl de syrope
• 4 dl de azúcar
• 1½ cucharada de jenjibre
• 1½ cucharada de canela
• 1 cucharada de clavo
• 350 g de margarina o mantequilla
• 3 dl de nata montada
• 2½ litros o 1½ kg de harina
• 1 cucharada de bicarbonato para cocina

Mezcla el Sirope con el azúcar, especies y margarina hasta que este bien. Monta la nata y ponla en la pasta y déjala un rato. Disuelve el bicarbonato en un poco de agua y añade una parte de harina. Deja la pasta tapada hasta el día siguiente que tiene que estar bastante firme. Amasa la pasta con la harina restante y extiende la masa para hacer una prueba con el horno de 175 a 200 C. Si las galletas se expande añade un poco más de harina a la pasta. Extiende la masa y dale formas con los moldes en forma de corazón, estrellas, cerdos etc. Deja las galletas que se enfríen. Las galletas pueden ser decorada con azúcar glas mezclado con clara de huevo y unas gotas de vinagre o limón haciendo una pasta suave y gruesa.